查看:123399 回复:90 发表于 2012-8-29 11:57
洋baby      

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发表于 2012-8-29 11:57:03 |只看该作者 |倒序浏览

抹茶蜜豆慕斯蛋糕,我承认我很能干   [复制链接]

这款慕斯蛋糕是今年5月份做的,我认为卖相不错啦,吃起来也ok~~之前木有开通微博。所以现在整理出来,分享给大家。喜欢的同学也动手试试啦。


给张完整图,周围有裁掉一小圈哦~~




脱模后,直接切来一块,有没有看到里面满满的蜜豆哇~~外面可买不到这么实惠滴
图片貌似没有拍清楚...





蛋糕体的制作
鸡蛋3个(180克) 砂糖90克 低筋面粉80克 黄油30克 抹茶粉3小勺 牛奶10克
1.黄油、抹茶粉、牛奶隔水化成酱状,温度保持在25°左右。
2.全蛋加砂糖隔水加热至体温。以中速打发至颜色转浅白。(提起蛋液可写8字并在几秒内消失)。
3.分两次筛入低筋面粉,每次都用刮刀翻版均匀(从底部向上拌)。
4.取1/5面糊放入步奏1制作的抹茶酱内,用刮刀翻版均匀。
5.将混合物再倒入剩余的面粉糊内翻拌均匀。
6.翻拌均匀的面糊分两份,将1/2的面糊倒入模具内,烤箱预热210°,中层烤10分钟。立即取出倒入剩下的面糊再烤10分钟。
7.烤完后用慕斯圈按压出蛋糕片,除去边角即可。



芝士慕斯馅的制作
奶油奶酪110克 砂糖30克 蜜红豆100克 淡奶油80克 吉利丁片*1 清水2大勺
1.奶油奶酪加砂糖隔水软化成糊状。
2.吉利丁片加清水泡软,隔水融化成液态,加入奶酪糊中。
3.淡奶油打至7分发,加入步奏2中用刮刀拌匀。
4.加入蜜红豆拌匀。
5.将做好的慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕的慕斯圈内。
6.再盖上第二片蛋糕片。




抹茶慕斯馅的制作
淡奶油80克 砂糖30克 抹茶粉5克 热开水20克 吉利丁片*2 清水2大勺 朗姆酒一小勺(可不加)
1.抹茶粉加热水调至完全融化,放凉至25°左右。
2.淡奶油加砂糖打至七分发。
3.将冲好的抹茶水倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。
4.吉利丁片用清水泡软,隔水融化成液态。加入步奏3中,翻拌均匀。
5.将拌好的慕斯馅倒在蛋糕顶层,放冰箱冷藏4小时以上。拿出后用吹风机吹下四周就可以脱模咯。






ps:抹茶粉应事先用温水将其调成液态,再加入面糊中,否则会漂浮在表面,不易混匀。
分两次烤的蛋糕较薄,要将蛋糕糊抹匀了再烤,不然会薄厚不一致,导致有的部分烤糊。


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发表于 2012-11-18 22:54:56 |只看该作者

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发表于 2012-11-20 11:00:25 |只看该作者
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发表于 2012-11-26 10:35:00 |只看该作者
哇 好巴适哦
tangrae      

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发表于 2012-12-4 13:01:32 |只看该作者
哇!看起来好美味哟
m0598      

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发表于 2013-1-19 11:51:14 |只看该作者
这个我喜欢,挺不错的哦
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